Při zpracování potravin má mnoho funkčních složek, jako je rybí tuk, extrakt z pijavic a některé rostlinné bílkoviny, zřetelný rybí zápach. Jejich přidání do jídla může zhoršit chuť a znesnadnit konzumentům přijatelnost. Mnoho výrobců zvažuje použitíBetadex, ale obávají se, zda může skutečně maskovat zápach ryb a zda jeho přidání do jídla neporuší národní bezpečnostní normy.
Klíč k maskování rybího zápachu Betadex spočívá v jeho jedinečné molekulární struktuře. Je to dutý válec tvořený sedmi spojenými molekulami glukózy. Je hydrofilní zvenku a hydrofobní zevnitř. Rybí zápach funkčních složek často pochází z malých molekul, jako je n-hexanal a trimethylamin, které jsou hydrofobní a mohou proniknout do dutého válce Betadexu. Jakmile jsou tyto rybí molekuly „zapouzdřeny“, tvoří stabilní komplex, který jim brání v odpařování. Přirozeně nemůžeme cítit ani ochutnat rybí zápach, když jíme. Je to jako vložit rybí molekuly do "uzavřené krabice" a uzamknout tak nepříjemnou chuť. Tato metoda nespoléhá na jiné příchutě k maskování zápachu, ale spíše skrývá rybí látky na molekulární úrovni, což má za následek stabilnější a přirozenější účinek.
V praktických aplikacích Betadex prokázal významnou účinnost při maskování rybího zápachu běžných funkčních složek v potravinách. Například rybí tuk, který má přirozeně silný rybí zápach a je pro mnoho lidí nechutný, se přidáním Betadexu výrazně sníží, takže je chutnější, když je formulován do gumových rybích olejů nebo pevných nápojů. Kromě toho experimenty ukázaly, že působení Betadexu na prášek z pijavic, lékařsky cenná složka se silným rybím zápachem, činí rybí látky, jako je n-hexanal a trimethylamin, ve vodě prakticky nedetekovatelné, čímž se účinně dosahuje požadovaného maskovacího efektu. I nepříjemnou chuť některých vitamínových doplňků lze zlepšit přidáním přiměřeného množstvíBetadexvýrazně zlepšuje chutnost jídla.
Mnoho lidí se obává, že přidání Betadexu porušuje regulační požadavky. Není však třeba panikařit. „Normy pro používání potravinářských přídatných látek“ mé země jasně stanoví jejich použití. Je to celostátně povolená potravinářská přídatná látka, a pokud je přidávána v rámci specifikovaného rozsahu a limitů, splňuje bezpečnostní normy. Limity se pro různé potraviny liší. Například maximální množství použité v hotových a vařených masných výrobcích je 1,0 g/kg; v tekutých nápojích, jako jsou ovocné a zeleninové šťávy a rostlinné proteinové nápoje, je maximum 0,5 g/kg; a v bonbonech na bázi gumy může být maximální množství sníženo na 20,0 g/kg. Betadex je navíc zpracován ze škrobu, díky čemuž je poživatelný a netoxický. Mezinárodní organizace, jako je americká FDA, také uznaly jeho bezpečnost a běžná konzumace nezpůsobí poškození těla.
ZatímcoBetadexje bezpečný a účinný, existují dvě výhrady k jeho použití. Nejprve se vyhněte nadměrnému množství. Předávkování může ovlivnit nejen chuť samotného jídla, jako je například zahuštění nápojů, ale může také způsobit gastrointestinální potíže a nadýmání u některých lidí, zejména u lidí s citlivým žaludkem. Za druhé, je důležité zvolit správnou metodu pro přidání Betadexu. Obecně se doporučuje rozpustit Betadex před smícháním s rybí funkční složkou. To mu umožňuje plně zapouzdřit molekuly rybího zápachu a účinně maskovat zápach. Přímé suché míchání může vést k nerovnoměrnému promíchání, přičemž některé oblasti zůstanou nezamaskované a ovlivní celkový efekt.
